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Agnolotti Alla Piemontese

Tipo piattoPrimi
A base diManzo
Persone4
NoteLuogo: Piemonte.
Visite3319 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  400 g  farina  
   sale  
 3  uova  
Per Il Ripieno:  100 g  cervello di vitello  
 100 g  salsiccia  
   burro  
 1 cespo  insalata scarola  
 360 g  manzo brasato (o manzo bollito)  
 3  uova  
   formaggio parmigiano grattugiato  
   sale  
   noce moscata grattugiata  
Per Condire:    brodo (o burro e salvia)  
Per Infarinare:    farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia.
  2. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco.
  3. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro.
  4. Tritate anche la carne.
  5. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato.
  6. Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base.
  7. Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto.
  8. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro.
  9. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata.
  10. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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