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Melanzane Farcite Leggere

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone8
NotePreparazione: 60 minuti. Cottura: 120 minuti.
Visite846 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  melanzane  
 250 g  pomodori maturi  
 2  cipolle piccole  
 1 spicchio  aglio  
 30 cl  latte  
 2  uova grandi  
 4 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 2 cucchiai  farina  
 2 cucchiai  prezzemolo tritato  
 2 cucchiai  passato di pomodoro  
 1 cucchiaio  succo di limone  
 2 cucchiai  brodo di pollo  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 10  chiodi di garofano  
 1 foglia  alloro  
 5 grani  pepe nero  
 60 g  burro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, incidete profondamente la polpa a intervalli regolari senza rompere la buccia.
  2. Salate e fatele sgocciolare per almeno un'ora.
  3. Pelate una cipolla e bucherellatela con i chiodi di garofano.
  4. Mettete latte, cipolla, alloro, grani di pepe in una casseruola.
  5. Portate a ebollizione, ritirate dal fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti.
  6. Quando le melanzane hanno spurgato, asciugatele.
  7. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
  8. Mescolate insieme olio e brodo.
  9. Mettete le melanzane, con la buccia sotto, in una teglia, innaffiatele con l'olio e il brodo e fatele cuocere in forno da quaranta a cinquanta minuti girandole di tanto in tanto, regolarmente.
  10. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli.
  11. Pelate l'altra cipolla e l'aglio e sminuzzateli separatamente.
  12. Rompete le uova, separando l'albume dal tuorlo, mescolate il tuorlo con una forchetta.
  13. Quando le melanzane sono pronte, svuotatele.
  14. Tagliate minutamente la polpa.
  15. Fate fondere 25 g di burro in una padella, fateci imbiondire la cipolla per dieci minuti, aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il passato di pomodoro e il succo di limone.
  16. Fate cuocere per due minuti, lasciate raffreddare.
  17. Fate fondere 25 g di burro in una pentola, gettateci la farina e lasciate cuocere un minuto a fuoco dolce, mescolando.
  18. Innaffiate a poco a poco con il latte, poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per due o tre minuti mescolando.
  19. Versate questa salsa nella padella insieme ai tuorli d'uovo.
  20. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio, mescolando.
  21. Salate e pepate.
  22. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
  23. Imburrate una teglia per gratinare Sbattete i bianchi d'uovo a neve, incorporateli alla farcia.
  24. Riempite i gusci di melanzane con questa farcia e spolverizzateli di parmigiano.
  25. Fate gratinare per quarantacinque minuti.
  26. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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