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Carne

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Carne

Cunsc

Tipo piattoCarne
A base diPecora
Persone4
Note -
Visite444 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   carne di pecora (o di capra) disossata  
   rosmarino  
   salvia  
 alcune foglie  alloro  
   chiodi di garofano  
   cannella  
   sale  
   pepe  
   burro  
 alcune  cipolle  
   aglio  
 1/2 bicchiere  vino rosso  
 1  pomodoro (facoltativo)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità che si desidera.
  2. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna.
  3. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità di carne che si è impiegata.
  4. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco.
  5. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato.
  6. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro.
  7. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta.
  8. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni.
  9. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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