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Ricette cucina > Carne > Pagina 14 > Cunsc

Cunsc

	Tipo piatto	Carne
	A base di	Pecora
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente     Carne Di Pecora (o Di Capra) Disossata      Rosmarino      Salvia    Alcune Foglie  Alloro      Chiodi Di Garofano      Cannella      Sale      Pepe      Burro    Alcune  Cipolle      Aglio    1/2 Bicchiere  Vino Rosso    1  Pomodoro (facoltativo)  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità che si desidera. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità di carne che si è impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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