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Agnolotti Di Re Umberto

Tipo piattoPrimi
A base diCavolo
Persone6
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  400 g  farina  
   sale  
 4  uova  
Per Stendere La Sfoglia:    farina  
Per Il Ripieno:  1  cavolo verza di 800 g  
 80 g  burro  
 1 spicchio  aglio  
 1  cipolla  
 230 g  fesa di vitello  
 250 g  polpa di maiale  
 2 foglie  alloro  
 1 rametto  rosmarino  
 3 foglie  salvia  
   sale  
   pepe  
   noce moscata  
 1/2 bicchiere  vino bianco  
 200 g  prosciutto crudo  
 150 g  formaggio sbrinz  
 1  uovo  
Per Condire:  100 g  burro  
 alcune foglie  salvia  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
  2. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
  3. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
  4. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
  5. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
  6. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
  7. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  8. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.
  9. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
  10. Raccogliete il trito in una terrina.
  11. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
  12. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
  13. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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