Melanzane Ripiene (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	melanzane di 250 g ciascuna
	50 g	riso lungo
	3 cucchiai	olio d'oliva
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1	peperone verde
	200 g	prosciutto cotto
	2 cucchiai	prezzemolo tritato
	75 g	formaggio parmigiano grattugiato
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.
2. Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale.
3. Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti.
4. Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata.
5. Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finché è tenero.
6. Tritate il prosciutto.
7. Sbucciate e tritate la cipolla.
8. Pelate l'aglio e schiacciatelo.
9. Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti.
10. Scolate il riso e sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente.
11. Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm.
12. Spennellate l'interno di ogni metà con olio e disponetele in una pirofila bassa.
13. Tritate la polpa delle melanzane.
14. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
15. Fate scaldare il resto dell'olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone.
16. Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo.
17. Salate leggermente e pepate.
18. Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti.
19. Buon appetito!