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Melanzane Ripiene (3)

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone4
NotePreparazione: 90 minuti.
Visite620 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  melanzane di 250 g ciascuna  
 50 g  riso lungo  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 1  peperone verde  
 200 g  prosciutto cotto  
 2 cucchiai  prezzemolo tritato  
 75 g  formaggio parmigiano grattugiato  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.
  2. Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale.
  3. Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti.
  4. Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata.
  5. Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finché è tenero.
  6. Tritate il prosciutto.
  7. Sbucciate e tritate la cipolla.
  8. Pelate l'aglio e schiacciatelo.
  9. Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti.
  10. Scolate il riso e sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente.
  11. Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm.
  12. Spennellate l'interno di ogni metà con olio e disponetele in una pirofila bassa.
  13. Tritate la polpa delle melanzane.
  14. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
  15. Fate scaldare il resto dell'olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone.
  16. Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo.
  17. Salate leggermente e pepate.
  18. Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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