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Involtini Di Trota Salmonata Con Cuori Di Carciofo E Patate Al Vap

Tipo piattoPesce
A base diTrota
Persone6
Note -
Visite695 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 6  filetti di trota salmonata  
 6  carciofi  
 6  patate  
 25 cl  panna  
 70 g  burro  
 1 cucchiaio  formaggio parmigiano grattugiato  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate preparare i filetti di trota dal vostro pescivendolo, salateli, pepateli, piegateli in due, infilzateli con uno stecchino e metteteli da parte al fresco.
  2. Private i carciofi del gambo e delle foglie dure attorno, riduceteli quasi al solo fondo e man mano che li mondate metteteli in acqua acidulata da succo di limone, poi cuoceteli a vapore, scolateli e teneteli in caldo.
  3. Scegliete patate tutte della stessa misura oppure pareggiatele pelandole, poi cuocete a vapore anche queste.
  4. Quando saranno a metà cottura, sciogliete 40 g di burro in un tegame nel quale gli involtini di trota possono stare in un solo strato, posateveli appena il burro è sciolto, abbassate il fuoco, coprite, dopo 10 minuti voltateli delicatamente, salateli e terminate di cuocerli: il burro non deve scurire, il pesce deve restare rosa, ma senza tracce di sangue.
  5. Disponeteli sul piatto da portata ben riscaldato e contornateli con le patate alternate ai fondi di carciofo.
  6. Sul pesce versate il suo sughetto, mettete un pizzico di parmigiano al centro di ogni carciofo e sopra i carciofi e le patate colate 30 g di burro fuso.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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