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Agnolotti Saporiti

Tipo piattoPrimi
A base diBietole
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
Per Condire:  100 g  milza di vitello  
 50 cl  vino rosso  
 80 g  burro  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
 40 g  lardo  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 1 rametto  rosmarino  
 1 ciuffetto  cerfoglio  
 1 ciuffetto  timo  
   sale  
   pepe  
   noce moscata  
 abbondante  formaggio parmigiano grattugiato  
Per Il Ripieno:  300 g  bietole  
   sale  
 100 g  prosciutto crudo  
 100 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 2  uova  
Per La Pasta:  400 g  farina  
   sale  
 4  uova  
Per Stendere La Pasta:    farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate innanzitutto il condimento.
  2. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso.
  3. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.
  4. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
  5. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato.
  6. Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione.
  7. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda.
  8. Nel frattempo preparate il ripieno.
  9. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova.
  10. Ora è la volta della pasta.
  11. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base.
  12. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti.
  13. Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne.
  14. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.
  15. Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti.
  16. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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