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Carne

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Carne

Lattughe Ripiene In Brodo

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite549 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  vitello magro  
 15 g  burro  
 2 foglie  alloro  
 100 g  animelle  
 100 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 100 g  cervello  
 1 mazzo  prezzemolo  
 1 pizzico  maggiorana  
 15 g  funghi freschi  
 1  uovo intero  
 1  tuorlo d'uovo  
 1 pizzico  noce moscata  
   sale  
   pepe  
 3  insalate lattughe  
 200 cl  brodo di carne  
 2 cucchiai  sugo di carne alla genovese  
Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese:  200 g  manzo tagliato  
 1  carota tagliata grossolanamente  
 1/2  cipolla tagliata grossolanamente  
 15 g  olio d'oliva  
 8 g  burro  
 1/2 bicchiere  vino rosso  
 1  pomodoro  
 10 g  funghi porcini secchi ammorbiditi  
 3 g  farina  
   brodo di carne  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
  2. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente.
  3. Scolarle e aggiungervi il vitello.
  4. Rosolare il tutto per qualche minuto.
  5. Tagliare la carne e metterla in una terrina.
  6. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
  7. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
  8. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
  9. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori.
  10. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
  11. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
  12. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
  13. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
  14. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga.
  15. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne.
  16. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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