Lepre In Salmì

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	lepre di 1500 g
	300 g	funghi coltivati (o funghi secchi)
	1	cipolla
	4	carote
	2 coste	sedano
	2 spicchi	aglio
	1 foglia	alloro
	1 pizzico	timo (facoltativo)
	70 g	burro
	70 g	farina bianca
	50 cl	vino rosso
	1 bicchierino	brandy (facoltativo)
		olio oliva
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale.
2. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata.
3. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente.
4. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore.
5. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po' di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo.
6. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all'ebollizione.
7. Spruzzate la preparazione con il brandy.
8. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
9. Servite la vostra lepre con una polenta fumante.
10. Buon appetito!