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Carne

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Carne

Medaglioni Raffinati

Tipo piattoCarne
A base diBue
Persone4
Note -
Visite482 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4 fette spesse  filetto di bue  
 50 g  burro  
 20 cl  panna  
   cognac  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pestate alcuni grani di pepe.
  2. Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe.
  3. Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sarà sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace.
  4. Non appena saranno cotti (è preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande.
  5. Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate.
  6. Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta.
  7. Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi.
  8. Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora.
  9. A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall'acqua di conservazione.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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