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Dessert

Torta Genovese

Tipo piattoDessert
A base diUova
Persone8
NoteLuogo: Liguria. Luogo: Genova.
Visite1004 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  5  uova  
 200 g  zucchero  
 150 g  farina  
 1 cucchiaio  burro  
   sale  
Per La Crema:  50 cl  latte  
 50 g  zucchero  
 40 g  farina  
 2  tuorli d'uovo  
 1/2 bustina  vaniglina  
 150 g  torrone  
Per La Copertura:  1  albume d'uovo  
 180 g  zucchero a velo  
 100 g  mandorle  
 1 cucchiaio  rum  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale.
  2. Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti.
  3. Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a metà orizzontalmente.
  4. Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato.
  5. Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua.
  6. Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate.
  7. Ponete la torta al fresco.
  8. In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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