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Carne

Vitello Tartufato

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 2  filetti di vitello  
 120 g  pancetta tagliata a fette grandi  
 35 g  pasta di tartufi neri  
 20 g  tartufo nero fresco  
 12  scalogni  
 24  castagne secche tenute a bagno la notte  
 6 foglie  cavolo bianco  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 1 mestolo  brodo vegetale  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte.
  2. Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina.
  3. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio.
  4. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo.
  5. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio.
  6. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso.
  7. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere.
  8. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura.
  9. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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