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Carne

Vitello Tonnato

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite1224 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  carne di vitello  
 150 g  tonno sott'olio  
 1 cucchiaio  capperi  
 alcuni rametti  prezzemolo  
   aceto di vino bianco  
 1  cipolla  
 alcune foglie  basilico  
 1  chiodo di garofano  
 4  acciughe salate  
 1 foglia  alloro  
 1 gambo  sedano  
 1  carota  
 2  limoni  
   olio d'oliva extra-vergine  
   pepe in grani  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Legare in più punti il vitello con uno spago incolore.
  2. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a metà e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne.
  3. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di più, l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto.
  4. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.
  5. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare.
  6. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già fatta), salare e pepare.
  7. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime.
  8. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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