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Ricette cucina > Pesce > Pagina 2 > Anguille Alla Bretone

Anguille Alla Bretone

	Tipo piatto	Pesce
	A base di	Anguilla
	Persone	4
	Note	Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.
Ingredienti quantità ingrediente   800 G  Anguilla    100 G  Pancetta Affumicata    200 G  Funghi Champignon    1 Bicchiere  Vino Bianco Secco    1 Cucchiaio  Passato Di Pomodoro    1  Carota    1  Cipolla    1/2 Spicchio  Aglio    2 Cucchiai  Olio D'oliva    1 Rametto  Timo      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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