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Pesce

Filetto Di Rombo Vestito Di Patate

Tipo piattoPesce
A base diRombo
Persone4
Note -
Visite1770 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 6  filetti di rombo  
 90 g  burro  
 1  uovo  
 6  scalogni  
 3  patate  
 3  pomodori  
 1 bicchiere  brodo vegetale  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
   erba cipollina  
   sale  
   pepe  
 alcune foglie  basilico  
 alcuni dadini  pomodoro spellato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate a fettine sottili le patate, sbollentatele, sgocciolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
  2. Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo, ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce.
  3. Spennellatele con l'uovo leggermente sbattuto.
  4. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.
  5. Preparate la salsa.
  6. Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale, aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si è ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata.
  7. Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico.
  8. Versate il tutto in un recipiente, tenete in caldo.
  9. In una ciotola mescolate il burro, in precedenza ammorbidito, fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni.
  10. Ritirate dal forno, guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati, servitelo con la salsa.
  11. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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