Granchio In Insalata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	granchio
	300 g	cuori di palma in barattolo
	2	cetriolini sott'aceto
	1 cespo	radicchio di treviso
		salsa aurora
		court-bouillon
		olio d'oliva
	1 spruzzo	aceto di vino
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore.
2. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo.
3. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela.
4. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle.
5. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle.
6. Tritate grossolanamente i cetriolini.
7. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe.
8. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata.
9. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.
10. Buon appetito!