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Pesce

Luccio Al Burro Bianco

Tipo piattoPesce
A base diLuccio
Persone4
Note -
Visite738 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  luccio da 1000 g  
 40 g  burro  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 1 ciuffetto  prezzemolo  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa:  200 g  burro  
 3  scalogni  
 1 cucchiaio  aceto di vino bianco  
 1 cucchiaio  vino bianco secco  
 1/2  limone  
   sale  
   pepe bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo.
  2. Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
  3. Salate e pepate esternamente.
  4. In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce.
  5. Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria.
  6. Intanto preparate il burro bianco.
  7. Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l'aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finché il liquido è evaporato.
  8. Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta.
  9. Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda.
  10. Non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide.
  11. Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento.
  12. Servite il luccio con la salsa a parte.
  13. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Orvieto Classico DOC, Fiano Di Avellino DOC.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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