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Pesce

Moscardini Alla Ligure

Tipo piattoPesce
A base diMoscardini
Persone4
NoteLuogo: Liguria.
Visite1724 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  moscardini  
 100 cl  aceto di vino bianco  
 3  cipolle  
 1 spicchio  aglio  
   salvia  
 1 foglia  alloro  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
 poco  pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi.
  2. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi.
  3. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d'aceto forte.
  4. Sgocciolateli e teneteli da parte.
  5. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d'olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro.
  6. Quando le verdure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti.
  7. Regolate il sale, aggiungete poco pepe.
  8. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito.
  9. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco.
  10. I moscardini così preparati si conservano molto a lungo.
  11. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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