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Pesce

Ostriche Calde Al Burro Bianco

Tipo piattoPesce
A base diOstriche
Persone4
Note -
Visite534 visite
IngredientiquantitĂ ingrediente
 24  ostriche  
 1 cucchiaio  vino bianco secco  
 1 cucchiaio  aceto di vino  
   sale grosso  
   sale  
   pepe  
Per Il Burro:  150 g  burro  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 1 cucchiaio  aceto di vino  
 1 cucchiaio  panna  
 2  scalogni  
 1  cipolla  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d'aceto, sale e una macinata di pepe.
  2. Fate ridurre di due terzi.
  3. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione.
  4. Unite il burro freddo a fiocchetti.
  5. Mescolate energicamente.
  6. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata.
  7. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto.
  8. Aprite le ostriche.
  9. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe.
  10. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi.
  11. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso.
  12. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi.
  13. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle.
  14. Servite.
  15. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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