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Frittata In Insalata

Tipo piattoContorni
A base diZucchine
Persone4
NotePreparazione: 30 minuti. Cottura :10 minuti. Calorie: 182.
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Ingredientiquantitàingrediente
 4  uova  
 300 g  zucchine  
 100 g  insalata rucola  
 20 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 10 g  basilico  
 30 g  salsa di pomodoro  
 5 g  bottarga grattugiata  
 30 g  olio d'oliva  
 10 cl  vino bianco tipo vernaccia  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe.
  2. Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all'altra il basilico spezzettato.
  3. Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline.
  4. Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto.
  5. Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti.
  6. Scaldate in un pentolino l'olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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