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Pesce

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Pesce

Zuppa Del Pescatore

Tipo piattoPesce
A base diBranzino
Persone4
Note -
Visite671 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  branzino  
 500 g  coda di rospo (rana pescatrice)  
 400 g  pesce cappone  
 1000 g  cozze  
 1  cipolla  
 1  chiodo di garofano  
 4  porri  
 5  carote  
 4  patate  
 4  zucchine  
 1 costa  sedano  
 1  mazzetto aromatico  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite tutti i pesci.
  2. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
  3. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua.
  4. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora.
  5. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
  6. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
  7. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.
  8. Raschiate e lavate le cozze.
  9. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
  10. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
  11. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra.
  12. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe.
  13. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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