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Pollame

Anatra All'arancia (5)

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite2959 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra da 1400 g  
 5  arance  
 40 g  burro  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
 150 g  pancetta magra a fettine  
 1 bicchiere  vino bianco  
   brodo  
 3 foglie  salvia  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra.
  2. All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
  3. Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
  4. In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.
  5. Bagnatela con il vino e un po' di brodo.
  6. Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.
  7. Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
  8. Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia.
  9. Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
  10. Spremete il succo di due arance.
  11. Quando l'anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
  12. Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
  13. Scaldate la salsa senza farla bollire.
  14. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera.
  15. Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia.
  16. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari “Dry” DOC.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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