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Pollame

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Pollame

Anatra In Salsa Aromatica

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone6
Note -
Visite1721 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra di 2000 g  
 1  cipolla piccola  
 2 foglie  salvia  
 1 rametto  rosmarino  
 1 rametto  maggiorana  
 2 foglie  timo  
 1 foglia  alloro  
 50 g  burro  
 1/2 bicchiere  aceto aromatico  
 1 ciuffo  cerfoglio  
 1 ciuffo  dragoncello  
 alcune foglie  basilico  
 2 cucchiai  panna  
 3  tuorli d'uovo  
 2 cucchiai  passato di pomodoro  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate e asciugate l'anatra.
  2. Eliminate testa, collo e zampe.
  3. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.
  4. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio.
  5. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa.
  6. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela.
  7. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.
  8. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.
  9. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
  10. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.
  11. Mescolate bene.
  12. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.
  13. Copriteli con la salsa aromatica.
  14. Cospargete di basilico spezzettato al momento.
  15. Servite subito.
  16. Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva” DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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