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Pollame

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Pollame

Beccacce Al Tartufo

Tipo piattoPollame
A base diBeccacce
Persone4
Note -
Visite551 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  beccacce  
 80 g  pancetta  
 2  tartufi piccoli  
 8 fette  polenta  
 2 bicchieri  vino rosso  
 1  carota  
 1/2  cipolla  
 1  sedano  
 1 foglia  alloro  
 1 noce  burro  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite e preparate le beccacce.
  2. Tenete da parte il fegato e il cuore.
  3. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta.
  4. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera.
  5. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare.
  6. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti.
  7. Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo.
  8. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo.
  9. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo.
  10. Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva” DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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