Minestrone Di Zucchine

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	zucchine
		olio d'oliva extra-vergine
	40 g	formaggio parmigiano grattugiato
	1 mazzetto	basilico
	3	uova
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo.
2. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto.
3. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato.
4. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito.
5. A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.
6. Buon appetito!