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Pansoti Alla Genovese

Tipo piattoPrimi
A base diRicotta
Persone6
NoteLuogo: Liguria. Luogo: Genova.
Visite1372 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  farina  
 1 cucchiaio  vino bianco secco  
   sale  
Per Il Ripieno:  1000 g  borraggine (o insalata scarola) (o erbette)  
 200 g  ricotta  
 2  uova  
 1/2 spicchio  aglio  
   formaggio grattugiato  
Per La Salsa:  200 g  gherigli di noci  
   burro  
   mollica di pane  
   latte  
   formaggio grattugiato  
   aglio  
   olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale.
  2. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.
  3. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti.
  4. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.
  5. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette.
  6. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli.
  7. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.
  8. Mescolateli e serviteli subito.
  9. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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