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Pasta Con Le Sarde (5)

Tipo piattoPrimi
A base diSarde
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  pasta tipo zite  
 350 g  sarde fresche  
 200 g  finocchio selvatico  
 4  filetti d'acciughe sotto sale  
 1/2 bustina  zafferano  
 30 g  pinoli  
 30 g  uvetta sultanina  
   farina  
 1  cipolla  
   olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo.
  2. Tenete da parte l'acqua di cottura.
  3. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata.
  4. Aggiungete i filetti d'acciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere.
  5. Quindi unite il finocchio tritato, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli.
  6. Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora.
  7. Aprite a metà le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente.
  8. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena.
  9. Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la metà della salsa.
  10. Spennellate d'olio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte.
  11. Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa.
  12. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e servite.
  13. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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