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Pollame

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Pollame

Cappone In Salsa Di Cardi

Tipo piattoPollame
A base diCappone
Persone4
Note -
Visite969 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1/2  cappone con collo, fegato, ventriglio, zampa  
 800 g  cardi  
 20 g  formaggio grattugiato  
 2 cucchiai  farina  
 1 fetta  limone  
 30 g  burro  
   sale  
Per Il Brodo:  1  ginocchio di vitello  
 1 costa  sedano verde con foglie  
 1  carota  
 1  cipolla  
 2 foglie  alloro  
 2  chiodi di garofano  
   prezzemolo  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d'acqua fredda, le verdure, gli aromi, il ginocchio, il collo, il ventriglio, il fegato e la zampa spellata.
  2. Salate.
  3. Portate a bollore e poi fate sobbollire per un'ora e mezzo; colate e tenete il brodo da parte.
  4. Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina; legatelo con lo spago bianco da cucina, quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo.
  5. Cuocete coperto per un'ora e mezzo a fuoco basso.
  6. Preparate intanto i cardi eliminando le coste più esterne, la pellicola e i filamenti, spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua, un cucchiaio di farina, una fetta di limone, 10 g di burro e il sale.
  7. Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti), scolateli e passateli al passaverdure.
  8. Raccogliete il composto in un recipiente, scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina, il formaggio grattugiato e il sale.
  9. Disossate il cappone ancora caldo, eliminate la pelle.
  10. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo, nappatele con la salsa e servite.
  11. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Lacrima Di Morro DOC, Aglianico Del Vulture DOC.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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