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Ricette cucina > Salse > Pagina 5 > I Fondi (ricetta Base)

I Fondi (ricetta Base)

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Ossa Di Manzo
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente     Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello)      Olio D'oliva      Burro  Persone   Calorie per persona
Preparazione
In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato. Per una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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