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Salse

I Fondi (ricetta Base)

Tipo piattoSalse
A base diOssa Di Manzo
Persone4
Note -
Visite668 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   ossa di manzo (o ossa di vitello)  
   olio d'oliva  
   burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse.
  2. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato.
  3. Per una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua.
  4. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo.
  5. Buon appetito!

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