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Salse

I Roux (ricetta Base)

Tipo piattoSalse
A base diBurro
Persone4
NoteLuogo: Francia.
Visite917 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 50 g  burro  
 50 g  farina  
 50 cl  brodo di carne (o brodo vegetale)  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. La parola roux è francese e significa rossiccio.
  2. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per più o meno tempo a seconda delle necessità.
  3. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po' di più), roux bruno (cotto a lungo).
  4. La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi.
  5. I roux servono per rendere più densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza.
  6. In entrambi i casi il cibo acquista più sapore.
  7. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando è diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi.
  8. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
  9. Regolate sale e pepe.
  10. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo.
  11. Il procedimento di cottura è lo stesso illustrato in precedenza.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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