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Salse

Maionese (ricetta Base)

Tipo piattoSalse
A base diTuorli D'uovo
Persone4
Note -
Visite32408 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  tuorli d'uovo  
 200 g  olio d'oliva  
 1/2  limone (o 2 cucchiai d'aceto di vino bianco)  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. La maionese, forse la salsa più amata e consumata al mondo, ormai si compra quasi sempre già pronta e il mercato offre prodotti sulla cui qualità si può stare tranquilli.
  2. Comunque è utile saper fare la maionese a mano o con il frullatore e apprezzare ogni tanto la delicatezza di una salsa fatta in casa.
  3. Ecco come procedere in entrambi i casi: abbiate l'avvertenza di usare sempre olio e uova a temperatura ambiente (se troppo freddi, la maionese rischia di non “legare”); versate l'olio a gocce e così pure il limone o l'aceto.
  4. Se la maionese “impazzisce” ricominciate tutto da capo montando il nuovo tuorlo con il composto impazzito versato a goccia a goccia.
  5. A mano: in una ciotola mettete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe.
  6. Quindi cominciate a versare l'olio a goccia a goccia mescolando gli ingredienti con una piccola frusta o un cucchiaio di legno.
  7. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone (o d'aceto) e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento.
  8. Con il frullatore: versate nel bicchiere un tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e aggiungete due cucchiai d'olio e un po' di succo di limone.
  9. Frullate per alcuni secondi alla massima velocità.
  10. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il resto dell'olio e del limone, frullate per un minuto.
  11. Regolate il sale.
  12. Versate in salsiera e tenete in frigorifero.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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