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Sformato Di Trota Salmonata

Tipo piattoContorni
A base diTrota Salmonata
Persone6
Note -
Visite433 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  trota salmonata  
   fecola di patate  
 2  tuorli d'uovo  
   burro  
 25 cl  panna  
   sale  
   pepe  
Per Il Brodo:  alcune  teste di sogliole e rombi  
   carota  
   cipolla  
   porro  
   sale  
Per La Salsa:  1 cucchiaio  fecola di patate  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
   zafferano  
   burro  
   sale  
   pepe  
Verdure Di Contorno:  2 coste  sedano  
 2  zucchine  
 2  carote  
 2  porri  
 1  pomodoro  
   prezzemolo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale.
  2. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare.
  3. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe.
  4. Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio.
  5. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati.
  6. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
  7. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine.
  8. Tagliate le verdure a strisce sottili.
  9. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti.
  10. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo.
  11. Preparate la salsa.
  12. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo.
  13. Portate dolcemente a ebollizione mescolando.
  14. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano.
  15. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe.
  16. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire.
  17. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo.
  18. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini.
  19. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini.
  20. Servite con la restante salsa a parte.
  21. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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