Sformato Di Trota Salmonata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	trota salmonata
		fecola di patate
	2	tuorli d'uovo
		burro
	25 cl	panna
		sale
		pepe
Per Il Brodo:	alcune	teste di sogliole e rombi
		carota
		cipolla
		porro
		sale
Per La Salsa:	1 cucchiaio	fecola di patate
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
		zafferano
		burro
		sale
		pepe
Verdure Di Contorno:	2 coste	sedano
	2	zucchine
	2	carote
	2	porri
	1	pomodoro
		prezzemolo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale.
2. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare.
3. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe.
4. Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio.
5. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati.
6. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
7. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine.
8. Tagliate le verdure a strisce sottili.
9. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti.
10. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo.
11. Preparate la salsa.
12. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo.
13. Portate dolcemente a ebollizione mescolando.
14. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano.
15. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe.
16. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire.
17. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo.
18. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini.
19. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini.
20. Servite con la restante salsa a parte.
21. Buon appetito!