Riso In Insalata Con Barbabietole

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	riso
	1	barbabietola
	100 g	formaggio emmenthal
	16	capperi salati
	3	uova sode
		olio d'oliva
	1 cucchiaino	senape
	1 ciuffo	prezzemolo
		aceto di vino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
2. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un'insalatiera.
3. Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati.
4. Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape.
5. Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato.
6. Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle.
7. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.
8. Buon appetito!