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Carne

Abbacchio Alla Romana (3)

Tipo piattoCarne
A base diAgnello
Persone4
NoteLuogo: Lazio. Luogo: Roma.
Visite4553 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  cosciotto d'agnello di 1000 g  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 1 bicchiere  vino bianco  
 1/2 bicchiere  aceto di vino bianco  
 4  patate  
 3 rametti  rosmarino fresco  
 4 foglie  salvia  
 1 spicchio  aglio  
   farina  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli.
  2. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
  3. Salate e pepate.
  4. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati.
  5. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.
  6. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente.
  7. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
  8. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante.
  9. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.
  10. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo.
  11. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante.
  12. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate.
  13. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne.
  14. Lasciate insaporire per un momento.
  15. Passate sul piatto da portata caldo e servite.
  16. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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