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Vol-au-vent Di Mare

Tipo piattoPrimi
A base diGamberetti
Persone6
Note -
Visite635 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  vol-au-vent grande  
 700 g  nasello (o merluzzo)  
 300 g  gamberetti  
 20 cl  besciamella  
 25 g  burro  
 50 g  mollica di pane  
 2 bicchieri  vino bianco secco  
 1 bicchierino  sherry  
 1  uovo  
 1  cipolla  
 1 costa  sedano  
 1  carota  
 1 foglia  alloro  
 1  chiodo di garofano  
 1 spicchio  aglio  
 1 ciuffo  prezzemolo  
   latte  
   farina  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tenete il vol-au-vent in caldo.
  2. Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle.
  3. Lasciate bollire un quarto d'ora.
  4. Salate, pepate e immergetevi il nasello.
  5. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo.
  6. Lavate e pulite i gamberetti.
  7. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro.
  8. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare.
  9. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo.
  10. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto.
  11. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo.
  12. Salate, pepate.
  13. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza.
  14. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine.
  15. Toglietele via via che vengono a galla.
  16. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent.
  17. Sopra distribuite i gamberetti.
  18. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida.
  19. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Ischia Biancolella DOC.
  20. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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