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Carne

Capriolo In Salmì (2)

Tipo piattoCarne
A base diCapriolo
Persone8
Note -
Visite3722 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2000 g  capriolo  
 1 fetta  pancetta  
 1 bottiglia  vino rosso  
 1 pizzico  noce moscata  
 1 pizzico  cannella  
 2  chiodi di garofano  
 1 costa  sedano  
 2  carote  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 2 foglie  alloro  
 alcune foglie  salvia  
 50 g  burro  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
  2. Girate i pezzi ogni tanto.
  3. Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
  4. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne.
  5. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
  6. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti.
  7. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore.
  8. Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte.
  9. Vini di accompagnamento: Gattinara “riserva” DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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