Fagiano Arrosto Ripieno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	fagiano
	50 g	pancetta
	50 g	lardo affumicato
		prezzemolo
	1 noce	burro
	2 cucchiai	panna
		sale
		pepe
		tartufo (facoltativo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo.
2. Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni più tenere.
3. Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po' di tartufo.
4. Salate e pepate.
5. Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina.
6. Salate e pepate.
7. In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti.
8. Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi.
9. A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo più delicato e cremoso.
10. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
11. Buon appetito!