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Pollame

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Pollame

Filetti D'anatra Ai Fichi

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite603 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra piccola  
 25 cl  vino rosso  
 2500 g  fichi freschi  
 50 g  burro  
   pancarré  
 1  limone  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe.
  2. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.
  3. Salatela e pepatela internamente.
  4. Legatela con lo spago bianco da cucina.
  5. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio.
  6. Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi.
  7. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
  8. Rompete con il batticarne le carcasse.
  9. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.
  10. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi.
  11. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone.
  12. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
  13. Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.
  14. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
  15. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
  16. Ritirate e insaporite con sale e pepe.
  17. Dorate le fette di pancarré nel restante burro.
  18. Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
  19. Tagliate a filetti anche il petto.
  20. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
  21. Nappate con la salsa calda.
  22. Servite.
  23. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.
  24. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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