Pernice Farcita

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	pernici
	500 g	funghi
	100 g	pancetta affumicata
	1/2 bicchiere	latte
		mollica di pane
		burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici.
2. Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po' di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe.
3. Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perché il ripieno non possa uscire.
4. Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta.
5. Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro.
6. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete coperto per 20 minuti.
7. Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura.
8. Servite tutto caldo nello stesso recipiente.
9. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Taurasi “Riserva” DOCG.
10. Buon appetito!