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Pollame

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Pollame

Piccioni Alle Olive

Tipo piattoPollame
A base diPiccioni
Persone4
Note -
Visite865 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  piccioni  
 100 g  olive nere  
 50 g  pancetta a fettine  
 50 g  burro  
 1  cipolla fresca  
 1 cucchiaino  maizena  
 1 bicchiere  vino bianco  
 1 tazza  brodo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli.
  2. Ponete all'interno di ciascuno un pizzico di sale e una fettina di pancetta.
  3. Le altre fettine adagiatele sul petto dei volatili fermandole con alcuni giri di spago bianco da cucina.
  4. Salate e pepate.
  5. Sistemate i piccioni in una casseruola con 30 g di burro e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sono ben dorati.
  6. In un tegame insaporite nel restante burro la cipolla a fettine sottili.
  7. Spolverizzate con un po' di maizena.
  8. Aggiungete a poco a poco il vino e, mescolando, lasciate evaporare.
  9. Versate il brodo tiepido, le olive snocciolate.
  10. Tenete sul fuoco sino a quando l'intingolo non sarà ristretto.
  11. Slegate i piccioni, tagliateli a metà, sistemateli sul piatto da portata, coprite con la salsa.
  12. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Colli Martani Sangiovese “Riserva” DOC, Ischia Per'e Palummo DOC.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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