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Carne

Bottaggio Alla Milanese

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone8
NoteLuogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Visite1307 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  costine di maiale  
 160 g  cotenne di maiale fresche  
 1  piedino di maiale  
 4  salamini da verzata (o salsicce)  
 3  carote  
 1  sedano  
 1  cipolla  
 1  verza abbastanza grande  
 5 cucchiai  olio d'oliva  
 50 g  burro  
   brodo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
  2. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
  3. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
  4. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora.
  5. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
  6. Aggiungete brodo se occorre.
  7. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
  8. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
  9. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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