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Carne

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Carne

Brasato (2)

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
Note -
Visite1019 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  carne di vitello poco grassa  
 50 g  burro  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 1 bicchiere  vino rosso  
 1  cipolla  
 2  carote  
 1 costa  sedano  
 1  pomodoro maturo  
 4  pomodori pelati  
 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro  
   brodo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Legate la carne con lo spago bianco da cucina.
  2. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati.
  3. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nell'intingolo.
  4. Salate e pepate.
  5. Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare.
  6. Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire.
  7. Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà la carne.
  8. Portate a bollore.
  9. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un'ora e mezzo.
  10. Se necessario aggiungete ogni tanto un po' di brodo caldo.
  11. Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino.
  12. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida.
  13. Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede l'abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze “Superiore” DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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