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Gnocchi Alla Parigina

Tipo piattoPrimi
A base diUova
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 740.
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Ingredientiquantitàingrediente
 150 g  farina  
 25 cl  latte  
 10 cl  panna fresca  
 4  uova  
 6 cucchiai  formaggio gruyère grattugiato  
 2 cucchiai  formaggio parmigiano reggiano grattugiato  
 1 tazza  besciamella  
 150 g  burro  
   sale  
   pepe  
 1 pizzico  noce moscata  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro.
  2. Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia.
  3. Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finché il composto sarà liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola.
  4. Togliete l'impasto dalla fiamma e, non appena si sarà intiepidito, incorporate una dopo l'altra le uova e poi il parmigiano reggiano.
  5. Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta.
  6. Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell'acqua.
  7. Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi.
  8. Poi scolateli.
  9. Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la metà del formaggio gruyère.
  10. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruyère rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finché gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato.
  11. Serviteli subito.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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