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Carne

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Carne

Brasato Con Le Cipolline

Tipo piattoCarne
A base diBue
Persone6
Note -
Visite1067 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1200 g  carne di bue  
 200 g  cipolline  
 4  carote  
 100 g  pancetta (fette da 100 g)  
 5 g  burro  
 1/2  cipolla  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 2 foglie  alloro  
 1 pizzico  timo  
 alcune bacche  ginepro  
 50 cl  vino rosso robusto  
 poco  cognac (facoltativo)  
 1 pizzico  spezie  
   brodo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare.
  2. Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta.
  3. Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso.
  4. Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette.
  5. Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata.
  6. Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente.
  7. Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne.
  8. Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto.
  9. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno più dolci).
  10. Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline.
  11. Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto.
  12. Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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