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Carne

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Carne

Brasato Con Pancetta

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
Note -
Visite643 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2000 g  fesa di manzo  
   sale  
   pepe bianco  
 150 g  pancetta affumicata  
 1 cucchiaio  timo  
 200 g  carote  
 300 g  sedano rapa  
 200 g  cipollotti  
 50 cl  vino rosso  
 10  cetriolini sott'aceto  
 60 g  burro  
 50 cl  panna  
 2 cucchiai  dragoncello tritato  
 1 cucchiaio  senape  
 200 g  funghi coltivati piccoli  
 1 cucchiaio  succo di limone  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.
  2. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora.
  3. Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto.
  4. Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.
  5. Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220 gradi).
  6. Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore.
  7. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.
  8. A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.
  9. Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
  10. Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.
  11. Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone.
  12. Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.
  13. Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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