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Carbonara Vegetariana

Tipo piattoPrimi
A base diZucchine
Persone4
NotePreparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334.
Visite6554 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 280 g  pasta tipo linguine  
 2  carote  
 2  zucchine  
 1  porro  
 1  cipolla rossa  
 4 foglie  verza  
 2  uova  
 2 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
   olio d'oliva  
 1 pizzico  noce moscata  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate tutte le verdure.
  2. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
  3. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
  4. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.
  5. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
  6. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente.
  7. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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