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Pesce

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Pesce

Ostriche Gratinate

Tipo piattoPesce
A base diOstriche
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Bretagna.
Visite989 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 24  ostriche  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 15 g  farina  
 15 g  burro  
 2 cucchiai  panna da cucina  
 1  tuorlo d'uovo  
 2 cucchiai  prezzemolo tritato  
   peperoncino di caienna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l'acqua.
  2. Misurate l'acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantità di liquido di circa 30 cl.
  3. Scaldate il forno a 230 gradi.Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite.
  4. Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa è densa e omogenea.
  5. Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna.
  6. Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti.
  7. Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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