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Mousse Di Gorgonzola (2)

Tipo piattoAntipasti
A base diFormaggio Gorgonzola
Persone10
NoteCottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti.
Visite733 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1 ciuffo  crescione  
   pepe  
   sale  
 1 pizzico  noce moscata  
 75 cl  latte  
 40 g  farina  
 40 g  burro  
 25 g  gelatina in polvere  
 5  uova  
 250 g  formaggio gorgonzola  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo.
  2. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore.
  3. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta.
  4. Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata.
  5. Lasciate cuocere per quindici minuti.
  6. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.
  7. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco.
  8. Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po' di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida.
  9. Unitela al resto della besciamella.
  10. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia.
  11. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando.
  12. Aggiungetela alla besciamella.
  13. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve.
  14. Incorporateli delicatamente alla besciamella.
  15. Passate sotto l'acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacità.
  16. Sgocciolatelo, non asciugatelo.
  17. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore.
  18. Un'ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo.
  19. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente.
  20. Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse.
  21. Vino consigliato: Sauternes.
  22. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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