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Cotolette Di Melanzane

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone4
NotePreparazione: 60 minuti.
Visite1159 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  melanzane  
 2  uova  
 1  peperone verde  
 1  peperone rosso  
 1  peperone giallo  
 1 ciuffo  basilico  
   burro  
   pangrattato  
   origano  
 1 cucchiaio  zucchero  
   olio d'oliva extra-vergine  
 1 spruzzo  aceto di vino  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.
  2. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.
  3. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante.
  4. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm.
  5. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato.
  6. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso.
  7. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati.
  8. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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