Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.
Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.
Sono presenti 2 commenti
lipari giovedì 10 dicembre 2009 01:28
Spero che qualche lacustre possa dare suggerimenti, per migliorare la mia procedura... ad esempio, quanto tempo le lasci in salamoia? ...quanto sale metti? ...con quali aromi profumi? ...in che periodo fai il lavoro?
lipari lunedì 30 novembre 2009 23:42
Mi piacerebbe avere informazioni sulla conservazione degli agoni sotto sale ed il loro uso in cucina! Lipari
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